Màu Sắc Của Thực Phẩm Nói Với Bạn Điều Gì?

Bạn có biết, màu sắc của củ cà rốt, quả cảm hay ớt chuông đỏ cũng một phần nói lên thành phần dinh dưỡng bên trong và công dụng của chúng? Những chất dinh dưỡng tự nhiên tập trung ở lớp vỏ của thực phẩm, màu sắc thực phẩm được gọi là Phytonutrients (hay Phytochemical). Các nhà nghiên cứu đã chia thực phẩm ra 5 nhóm chính dựa vào màu sắc của lớp vỏ. Nhờ đó, chúng ta có thể dễ dàng hơn trong việc lựa chọn thực phẩm để cân đối dinh dưỡng nạp vào cơ thể và làm bàn ăn trông bắt mắt hơn.

1. Nhóm màu đỏ

Thực phẩm có màu đỏ như cà chua, dâu tây, ớt chuông đỏ, lựu… giúp tránh hoặc hạn chế tối đa nguy cơ bị lão hóa do tuổi tác. Ngoài ra chúng còn có tác dụng tăng cường sức đề kháng, giảm viêm và tăng cường sức khoẻ tim mạch. Trong thực phẩm màu đỏ có chứa lycopene, anthocyanin, axit ellagic, vitamin C và quercetin là những loại chất chống oxy hóa và chống lão hóa cực kỳ hiệu quả, giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, lợi tiểu và tăng cường trí nhớ.

2. Nhóm màu xanh

Có rất nhiều rau củ quả có màu xanh như cải xoăn, cải rổ, rau diếp, bông cải xanh…hỗ trợ sức khỏe thị giác, phổi, xương và răng, duy trì sự tương tác và tăng trưởng của tế bào. Ăn nhiều rau củ quả xanh sẽ cung cấp beta-carotene, isothiocyanate, lutein, zeaxanthin, EGCG, sulforaphan, magie, sắt, canxi, kali, folate và vitamin K.

3. Nhóm màu Xanh dương/ Tím

Rau quả có màu này (việt quất, nho, mận, cà tím…) chứa rất nhiều chất có lợi giúp chống hạ đường huyết, oxy hóa, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, trí não và xương. Đặc biệt, chất anthocyanidin có tDN, da và hệ tiêu hóa. hạ đường huyết và cholesterol, làm giãn nở các mạch máu, giảm các phản ứng viêm.

4. Màu vàng/cam

Cam, dưa, xoài, bí, cà rốt, khoai lang, bí đỏ…chưa nhiều chất chống oxy hóa như alpha và beta carotene. Cơ thể cần beta carotene để chuyển hóa thành dạng hoạt động của vitamin A, có vai trò quan trọng giúp xương rắn chắc. Tuy nhiên, cần lưu ý là khi ăn nhiều loại rau củ màu sắc này có thể gây ra triệu chứng niêm mạc mắt hoặc da lòng bàn tay, bàn chân có màu vàng nhạt. Đó là do chất beta-carotene dư thừa so với nhu cầu sử dụng và được dự trữ dưới da để sử dụng dần.

5. Màu trắng/nâu

Các loại thực phẩm có màu trắng chứa các chất dinh dưỡng như anthoxanthins, lưu huỳnh, allicin và quercetin mang lại những lợi ích to lớn sức khỏe. Chất alicin làm giảm nguy cơ ung thư dạ dày, giảm huyết áp và cholesterol. Giúp phòng ngừa các chứng bệnh liên quan đến tim mạch, khống chế hàm lượng cholesterol trong máu. Ngoài ra, những dưỡng chất ECCG, allicin, isothiocyanate, quercetin và anthocyanidin… có khả năng hỗ trợ chức năng enzyme, thanh lọc cơ thể, duy trì quá trình trao đổi chất của xương giúp xương chắc khoẻ, bảo vệ động mạch.

(nguồn: Tổng hợp)